Zutatenliste für 2 Personen
- 300 g Rote Bete
- 300 g Süßkartoffeln
- 3 Möhren
- 2 Kugeln Burrata
- 50 g Ruccola
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- 3 EL Olivenöl
- 1–2 TL Honig oder brauner Zucker
- 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
- Salz & Pfeffer
Senf-Mango-Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL WeißweinessigCrema de Balsamicobianco gemischt
- 1 TL Senf
- 2 EL Mango-Püree beispielsweisevon AlnaturaSalz & Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Etwa 450 Kalorien pro Portion
1 .
Backofen auf 200 °C vorheizen. Rote Bete, Süßkartoffeln und
Möhren schälen, in Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer
und Thymian vermengen und 25–30 Minuten backen.
2.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
Feldsalat und Rucola waschen und auf Tellern anrichten.
3.
Ofengemüse leicht abkühlen lassen, auf dem Salat verteilen,
Burrata zupfen und darüber legen.
4.
Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Mango-Püree, Balsamico,
Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln.
Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
