Zutatenliste für 2 Personen
- 4 Stück Saiblingfilets à 150 g
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel fein würfeln
- 150 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 25 g Butter
- 1 Prise Safranfäden
Frische Kräuter
(Dill oder Petersilie)
zum Garnieren
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Etwa 480 Kalorien pro Portion
1 .
Kürbiswürfel mit Zwiebel in etwas Olivenöl kurz anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 12–15 Minuten weich kochen.
Sahne dazugeben, pürieren, Butter einrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2.
Für den Safran-Schaum Sahne leicht erwärmen, Safranfäden einlegen
und kurz aufschäumen.
3.
Saiblingfilets salzen und pfeffern, in Olivenöl bei mittlerer Hitze
3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun und gerade
gar sind.
4.
Kürbis-Püree auf Teller verteilen, Saiblingfilet darauflegen. Safran-
Schaum darüberträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Ein paar geröstete Kürbiskerne geben Crunch.
