Zutatenliste für 2 Personen
- 800 g Rehrücken, ausgelöst
- 2 Thymianzweige
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Haselnusskerne
- 50 g Parmesan
- 100 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- 20 g Butterschmalz
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 45 Min.
Etwa 650 Kalorien pro Portion
1 .
Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, Basilikum hacken,
Haselnüsse grob hacken. Parmesan reiben.
Butter schaumig rühren, Eigelb unterrühren. Kräuter, Nüsse,
Parmesan und Semmelbrösel untermischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2.
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rehrücken rundherum
salzen und von allen Seiten anbraten.
3.
Rehrücken ca. 75 Min. in den Ofen stellen. Danach Nuss-Kräuter-
Pesto auf dem Rehrücken verteilen und leicht andrücken. Ofentemperatur
auf 175 °C erhöhen und weitere 15 Minuten garen.
Vor dem Servieren den Rehrücken vorsichtig in Stücke schneiden.
Tipp: Knusprige Kartoffelkroketten oder Kartoffelgratin und süße
Preiselbeeren passen perfekt dazu.
