Zutatenliste für 2 Personen
- 1 Karpfen, ca. 1,8 kg,
küchenfertig - 125 ml trockener Weißwein
- 2 Tl Salz
- 1 El Mehl
- 125 ml Fischfond
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Schnittlauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
- 2 Zitronen Bi0
- Frische Petersilie
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 80Minuten
Etwa 520 Kalorien pro Portion
1 .
Karpfen abspülen, trocken tupfen. Haut im Abstand von 0,5–1 cm
einschneiden („schröpfen“), salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Thymian und Lorbeer in die Bauchhöhle stecken, 30 Minuten
ruhen lassen.
2.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorh. Zwiebel und Knoblauch
in Scheiben schneiden.
Karpfen auf beiden Seiten leicht bemehlen. Zitrone 1/3 kürzen, in Bräter setzen.
Fisch über die Zitrone stülpen. Zwiebel- und Knoblauchscheiben verteilen.
Weißwein angießen.
Weißwein angießen.
3.
Karpfen 45–50 Minuten knusprig braten. Wenn der Wein verkocht
ist, etwas Fischfond in den Bräter geben (nicht über den Fisch!).
Vor dem Servieren Zitrone in Stücke schneiden, Kräuter abspülen,
trocken tupfen. Karpfen auf vorgewärmte Platte legen, mit
Zitronenstücken und Kräutern garnieren. Sofort servieren.
Tipp: Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter passen perfekt –
klassisch, aromatisch, soulfood-Style aus dem Ofen.
